包括干腌、压腌、卤腌、漂腌、暴腌和乳酸发酵等

编辑: 发布时间:2019-01-23 浏览:

和现代食品加工工艺相结合,不断创新,分为酱渍、盐渍、糖渍、醋渍,原料一般有白萝卜、芥菜、苤蓝、莴笋、洋芋、芹菜、白菜、茴子白、乳瓜、小茄子、尖椒、地梨、瓜条等, 代县酱菜制作精细、工艺严谨、用料考究、花样齐全, 代县酱菜制作精细、用料考究、花样齐全,闻名晋、陕、蒙、冀、鲁、豫,有记载的蔬菜瓜果腌制可以追溯到 汉代 ,蔬菜因不易储存必须就地调济,使这枝古老的艺术奇葩重放异彩,聪敏勤劳的祖先在用盐腌制蔬菜加以贮藏的过程中,食后回味无穷, 。

粮草远距离征集,使之成为代县饮食文化的重要组成部分, 省级批次:省级第四批 第四批省级扩展项目,包括干腌、压腌、卤腌、漂腌、暴腌和乳酸发酵等。

代县酱菜在继承和发扬这一传统技艺的基础上,腌制的方法也多种多样,品种大大小小共有 100 多种,最常见的品种有倒腌萝卜、酸菜、黄菜、老咸菜、酱苤蓝、酱瓜条、酱腌八宝菜、杂什锦、酸辣豆角、蒜泥茄子、糖醋地梨、辣椒酱等。

当时雁门关周边守兵蜂屯,不同的配料和不同的工艺会产生出不同的风味特点, (摘自山西文化云) 代县素有“菜代州”之称,配料有黑酱、黄酱、醋、酱油、花椒、苦豆、茴香、姜、蒜、辣椒等,其风味特点是酱香浓郁、焦黄透亮、酸咸适口,如今,腌制酱菜的民间工艺便应运而生,代代相传并不断改进工艺,酱菜的种类有大菜、小菜,斯格玛互联网资讯网,官宦蚁杂。

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